The Effect of Using Different Ratio from Oat Flour in Processed Sausage Fresh and Frozen from Local Goose Meat | ||
| Basrah Journal of Agricultural Sciences | ||
| Article 13, Volume 29, Issue 1, June 2016, Pages 111-118 PDF (0 K) | ||
| DOI: 10.33762/bagrs.2016.116174 | ||
| Author | ||
| Majid H. Alasadi | ||
| Abstract | ||
| 5/12/ المستخلص: أجریت هذه الدراسة في قسم الثروة الحیوانیة/كلیة الزراعة/جامعة البصرة للمدة من 2012 5. والمكونات المستعملة في تجهیز الصوصج شملت لحوم الوز و شحمه والثلج المجروش /3/ ولغایة 2013 معاملة السیطرة ( 3%) طحین T والملح وطحین الشوفان و مسحوق الثوم والفلفل . المعاملات االمستعمله 0 % 5 ) طحین ) T 3% ) طحین الشوفان + ( 10 %) شحم وز و 2 ) T حنطة +( 10 %) شحم وز و 1 طحین الشوفان+ ( 6 %) شحم وز. وتم تقدیر الصفات الكیمیائیة T3 (% الشوفان + ( 8 %) شحم وز و( 7 الطازجة والمخزونة لمدة 60 یوما بالتجمید التي تمت معاملتها (T والفیزیائیة والحسیة وأظهرت (المعاملة 3 بنسبة الرطوبة والرماد وقد سجلتا أعلى (P< بإضافة نسبة 7% من طحین الشوفان ارتفاعا معنویا ( 0.05 الطازجة (T متوسط اذ بلغ ( 67.4،67.56 ) % و( 4.43،3.10 )% على التوالي. كذلك سجلت(المعاملة 3 وقد أظهرت المعاملة الطازجة والمخزونة لمدة 60 یوما بالتجمید نفسها pH في قیم (P< ارتفاعا معنویا ( 0.05 انخفاضا معنویا بنسبة ثباتیة المستخلص والفقدان بالوزن في إثناء الطبخ ونسبة الأحماض الدهنیة الحرة والكولستیرول، اذ بلغت نسبة الكولسیترول ( 105.63 و 90.73 ) ملغم. 100 غم- 1 في المعاملة الطازجة والمخزونة لمدة 60 یوما بالتجمید على التوالي. ولم تظهر اختلافات معنویة في الصفات الحسیة المدروسة باختلاف مدة الخزن على الرغم من وجود تحسن في كافة الصفات المدروسة. و وجود تأثیر معنوي لمدة الخزن ( في متوسط قیم الكولستیرول اذ بلغ ( 140.85 (P< اذ أظهرت المعاملات الطازجة ارتفاعا معنویا( 0.05 ملغم. 100 غم- 1 مقارنة بالمعاملات المخزونة، وكذلك الرطوبة وفقدان الوزن في أثناء الطبخ. | ||
| Keywords | ||
| Oat; Local Goose; Sausage | ||
|
Statistics Article View: 218 PDF Download: 122 |
||